Distillati e Vinsanto

Oltre il vino: distillati biologici e Vinsanto

La Toscana vede una lunga tradizione in distillati e vini dolci, come il caratteristico Vinsanto ed anche ad Il Borro una parte di uva viene destinata a questi prodotti.

Le uve del Vin Santo “Occhio di Pernice” sono esclusivamente Sangiovese; queste vengono raccolte in cassette e attaccate ai fili per l’appassimento, che ha durata di circa 60-70 giorni. Una volta raggiunto il tenore zuccherino desiderato l’uva viene pressata ed il mosto ottenuto viene messo in caratelli di castagno e rovere per 5 anni. Trascorso questo periodo il vino viene spillato, chiarificato ed imbottigliato.

Le vinacce destinate alla distillazione vengono conferite alla distilleria Bonollo, che si occupa, per conto de Il Borro della produzione delle nostre grappe, sotto la nostra attenta supervisione.