Vinsanto del Chianti “Occhio di Pernice” 2013

Vini

Vinsanto del Chianti
“Occhio di Pernice” 2013

Il Vin Santo “Occhio di Pernice” non lascia mai indifferente, suadente e profondo, ti sussurra la bellezza della sua terra. 100% Sangiovese, è un vino fortemente radicato nella cultura Toscana. Ancora oggi al Borro, questo vino è prodotto seguendo nei dettagli gli antichi dettami.
“Per concepire un capolavoro ci vuole volontà, talento e sperimentazione. Nasce così questa preziosità figlia della migliore tradizione Toscana. Il Vin Santo “Occhio di Pernice” è il primo della classe, riverito ed apprezzato. Il suo assaggio non lascia mai indifferente, suadente e profondo, ti sussurra la bellezza della sua terra. Un assaggio, visto le esigue quantità prodotte, più unico che raro.”
51.00 €

Formato

0,375 lt

Uvaggio

100% Sangiovese

Scheda organolettica

Acidità totale: 5.82
Zuccheri residui: 126 g\lt
Alcool: 15%
Estratto secco: 155

Abbinamenti

Si abbina a formaggi stagionati e pasticceria secca oppure con un fresco gelato alla crema. Ottimo anche come vino da meditazione, da bere a fine pasto accompagnato da un buon sigaro. Da provare con patè di fegato.

Il prodotto

Alla vista si presenta con un colore ambrato vivido con riflessi dorati. Al naso si individuano note di albicocche disidratate, uva sultanina e dattero affiancate da sfumature caramello, nocciola e mandorla. Abbastanza dolce, ben equilibrato al palato, con acidità che sorregge la beva, retrogusto con rimandi di mallo di noce, miele e caramella d’orzo.

Vinificazione

L’ uva per la produzione di questo vino speciale viene raccolta in piccole cassette e trasportata nei locali di appassimento naturale per essere appesa grappolo per grappolo su appositi graticci e dove vi rimarrà per circa 4 mesi .Una volta raggiunto il grado di appassimento necessario, l uva viene pressata per 24 ore per ottenere un prezioso mosto che viene decantato prima dell’ immissione nelle piccole botticelle di rovere e castagno . Il vino attraversa una lunga fermentazione naturale ed è pronto non prima di 3 anni di maturazione in legno , quando viene accuratamente travasato ,decantato ed imbottigliato senza filtrazione per non perdere niente della ricchezza di questo vino naturale.

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Riconoscimenti - “Occhio di Pernice” 2008

Wine Enthusiast

90/100

Robert Parker

94/100