Vin Santo del Chianti “Occhio di Pernice”

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Vin Santo del Chianti “Occhio di Pernice”2018-08-21T12:21:23+00:00

Per concepire un capolavoro ci vuole volontà, talento e sperimentazione. Nasce così questa preziosità figlia della migliore tradizione Toscana. Il Vin Santo “Occhio di Pernice” è il primo della classe, riverito ed apprezzato. Il suo assaggio non lascia mai indifferente, suadente e profondo, ti sussurra la bellezza della sua terra. Un assaggio, visto le esigue quantità prodotte, più unico che raro.

L’ uva per la produzione di questo vino speciale viene raccolta in piccole cassette e trasportata nei locali di appassimento naturale per essere appesa grappolo per grappolo su apposite stuoie e dove vi rimarrà finchè l’uva non avrà raggiunto il giusto grado di concentrazione zuccherina. Ad appassimento raggiunto l’uva viene pressata per 24 ore per ottenere un prezioso mosto che viene decantato prima dell’ immissione nelle piccole botticelle di rovere e castagno .

Il vino attraversa una lunga fermentazione naturale ed è pronto non prima di 4 anni di maturazione in caratelli di rovere da 100 lt . Poi viene accuratamente travasato, decantato ed imbottigliato senza filtrazione per non perdere niente della ricchezza di questo vino naturale.

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